Vỏ vani (được hiển thị ở phía trước) khó trồng và thu hoạch, đó là lý do tại sao hầu hết vani (ví dụ được sử dụng trong kem) là nhân tạo.
Một chuyến đi xuống lối đi nướng bánh có thể khiến những người mua sắm ngân sách rơi vào tình thế khó khăn nghiêm trọng. Tại sao phải trảsớm hơn 20 đô la cho 4 ounce (119 ml) chiết xuất vani nguyên chất khi bạn có thể nhận được cùng một lượng hương vani giả với giá chưa đến 5 đô la? Có một vài lý do
Vì thời tiết
Đó là một trường hợp cung và cầu cổ điển. Phần lớn nguồn cung đậu vani trên thế giới (khoảng 80%) được trồng ở một nơi, trên đảo Madagascar,giải thích Rave Reviews huấn luyện viên dinh dưỡng Elliot Reimers của qua email. Vài năm gần đây, hòn đảo đã bị tàn phá bởi nhiều cơn bão (Chu kỳ Enawo tấn công vào năm 2017), phá hủy hàng ngàn cây trồng và đẩy giá lên hơn 600 USD / kg (khoảng 300 USD / pound). Ông nói: “Con số này nhiều gấp 10 lần so với vài năm trước.
Mặc dù giá năm 2019 ổn định hơn so với mức biến động của năm 2017, nhưng năm 2020 được dự báo sẽ giảm 25% sản lượng, điều này có thể khiến chi phí tăng trở lại, Theo công ty hương liệu FONA. Nhưng điều đó đã được dự đoán trước khi đại dịch COVID-19 xảy ra, điều này dường như đang đẩy giá xuống thấp hơn.
Vì quá trình trồng trọt
Một nguyên nhân chính khác khiến giá vani cao ngất trời là thực tế là loại cây này rất khó trồng.”Vanilla có nguồn gốc từ một cây phong lan. Trong khi có hơn 100 loại lan, chỉ có một loại là vani planifoliaJessica Formicola, chủ sở hữu cho biết trồng đậu vani” Savory Experiments . Cô cho biết thêm: “Hoa phong lan là loại cây yếu ớt và khó sống. Hoa phong lan được thụ phấn bằng tay trong thời gian ra hoa ngắn”.
Quá trình thụ phấn bằng tay rất khó và cần người có kinh nghiệm để thực hiện thành công. Thông thường, nó được thực hiện bởi những người nông dân đã tham giai trồng vani trong nhiều thế hệ. Quá trình này sẽ không kết thúc khi đậu được thu hoạch. Cây trồng phải được xử lý và làm khô, và do đó, từ đầu đến cuối (tăng trưởng đến xuất khẩu) quá trình này mất một năm chắc chắn.
“Vanilla là cây cần nhiều lao động nhất trong thế giới đó là lý do nó chỉ thứ hai trong giá vàng nghệ,” giải thích “Vanilla Nữ hoàng” Patricia Mưa, nhà sử học ẩm thực, và chủ sở hữu của Công ty The Vanilla. Cô lưu ý rằng hoa lan hoa chỉ ra một lần trong năm và việc thụ phấn bằng tay phải diễn ra vào ngày đó.
Trớ trêu thay, nhiều nông dân đã rời bỏ việc trồng vani cần nhiều lao động trước khi cơn bão Enawo năm 2017 đổ bộ vì giá sản phẩm thấp. Đồng thời, sự quan tâm của người tiêu dùng đối với “vani thật” đã bắt đầu tăng lên, càng làm trầm trọng thêm vấn đề nguồn cung.
Trong làm bánh, vani không chỉ làm cho một thứ gì đó có vị vani. Chuyên gia cho biết: “Giống như muối, chiết xuất vani giúp tăng cường hương vị khác của công thức dinh dưỡng Lisa Richards.
Điều đó nói rằng, khi một công thức yêu cầu chiết xuất vani nguyên chất, nó có thể bị cám dỗ để bỏ qua phiên bản chính hãng nhưng đắt tiền để ủng hộ những thứ giả rẻ hơn nhiều, được hóa học tổng hợptừ các sản phẩm đa dạng như nhựa than đá, bột gỗ và guaiacol (a hóa dầu).
Nhưng tất cả những người mà chúng tôi đã nói chuyện với Côi viết này đều nói rằng hãy mua đồ thật. Rain nói: “Bất cứ ai nghiêm túc về công thức nấu ăn chất lượng đều biết rằng những nguyên liệu tốt nhất tạo nên sản phẩm tốt nhất. Vì vậy, vâng, điều đó hoàn toàn xứng đáng”. “Hơn nữa, mua vani nguyên chất giúp duy trì ngành công nghiệp này và nông dân có thị trường để bán vani của họ.”
(nguồn howstuffsworks.com)