Theo quan điểm của Robert Lustig, đường nên được coi như thuốc lá và rượu, là thứ giết chết chúng ta. Nhưng liệu đường có thể xấu như Lustig nói?

Lập luận của Lustig là đường có những đặc điểm độc đáo, cụ thể là trong cách cơ thể con người chuyển hóa đường fructose trong đó, có thể khiến nó có hại riêng, ít nhất là nếu tiêu thụ đủ số lượng.

Gary Taubes viết trên New York Times:

Triệu chứng đầu tiên mà các bác sĩ khuyên nên tìm để chẩn đoán hội chứng chuyển hóa là vòng eo ngày càng mở rộng. Điều này có nghĩa là nếu bạn thừa cân, có nhiều khả năng bạn mắc hội chứng chuyển hóa và đây là lý do tại sao bạn có nhiều khả năng bị đau tim hoặc mắc bệnh tiểu đường (hoặc cả hai) hơn những người không bị. Mặc dù những người gầy cũng có thể mắc hội chứng chuyển hóa, và họ có nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường cao hơn những người gầy không mắc hội chứng này.

Mắc hội chứng chuyển hóa là một cách khác để nói rằng các tế bào trong cơ thể bạn đang tích cực bỏ qua hoạt động của hormone insulin – một tình trạng được gọi là kháng insulin về mặt kỹ thuật. Vì đề kháng insulin và hội chứng chuyển hóa vẫn còn ít được báo chí chú ý đến (chắc chắn là so với cholesterol), hãy để tôi giải thích những điều cơ bản.

Bạn tiết ra insulin để đáp ứng với thực phẩm bạn ăn – đặc biệt là carbohydrate – để giữ lượng đường trong máu được kiểm soát sau bữa ăn. Khi các tế bào của bạn đề kháng với insulin, cơ thể của bạn (chính xác là tuyến tụy của bạn) sẽ phản ứng với việc tăng lượng đường trong máu bằng cách bơm ra ngày càng nhiều insulin. Cuối cùng thì tuyến tụy không còn đáp ứng được nhu cầu nữa hoặc nó phải chấp nhận điều mà các bác sĩ tiểu đường gọi là”tuyến tụy kiệt sức”. Bây giờ lượng đường trong máu của bạn sẽ tăng cao ngoài tầm kiểm soát và bạn đã mắc bệnh tiểu đường.

Không phải tất cả mọi người bị kháng insulin đều trở thành bệnh tiểu đường; một số tiếp tục tiết ra đủ insulin để vượt qua sức đề kháng của tế bào đối với hormone. Nhưng nồng độ insulin tăng cao mãn tính có những tác hại của riêng nó – bệnh tim, đối với một người. Kết quả là nồng độ chất béo trung tính và huyết áp cao hơn, mức cholesterol HDL (“cholesterol tốt”) thấp hơn, làm trầm trọng thêm tình trạng kháng insulin – đây là hội chứng chuyển hóa.

Khi các bác sĩ đánh giá nguy cơ mắc bệnh tim của bạn trong những ngày này, họ sẽ xem xét đến mức cholesterol LDL của bạn (loại có hại), cũng như các triệu chứng này của hội chứng chuyển hóa. Theo Scott Grundy, chuyên gia dinh dưỡng của Trung tâm Y tế Tây Nam Đại học Texas và là chủ tịch hội đồng đã đưa ra ấn bản cuối cùng của hướng dẫn Chương trình Giáo dục Cholesterol Quốc gia, là các cơn đau tim cách đây 50 năm có thể do cholesterol cao gây ra – đặc biệt là cholesterol LDL cao – nhưng kể từ đó tất cả chúng ta đều béo hơn và mắc bệnh tiểu đường hơn, và bây giờ hội chứng chuyển hóa mới là vấn đề dễ thấy hơn.

Điều này đặt ra hai câu hỏi rõ ràng. Đầu tiên là nguyên nhân gây ra hội chứng chuyển hóa bắt đầu, đây là một cách hỏi khác, Nguyên nhân gây ra tình trạng kháng insulin ban đầu?

…

Rõ ràng là Sugar cũng làm tôi sợ. Tôi muốn ăn nó ở mức độ vừa phải. Tôi chắc chắn muốn hai con trai của tôi có thể ăn nó một cách điều độ, không tiêu thụ quá nhiều, nhưng tôi thực sự không biết điều đó có nghĩa là gì, và tôi đã báo cáo về chủ đề này và nghiên cứu nó trong hơn một thập kỷ. Nếu đường chỉ khiến chúng ta béo hơn thì đó là một chuyện. Chúng ta bắt đầu tăng cân, chúng ta ăn ít hơn. Nhưng chúng ta cũng đang nói về những thứ mà chúng ta không thể nhìn thấy – gan nhiễm mỡ, kháng insulin và tất cả những điều sau đó.

Nguồn: fsblog