Thật dễ dàng để tự làm món khai vị bột chua chỉ trong vài ngày với bột mì và nước đa năng. FLICKR /JOLYNNE WALZ MARTINEZ
Khi người mua hốt hoảng tìm kiếm mọi thứ, từ giấy vệ sinh đến sữa yến mạch, một mặt hàng bất ngờ giờ cũng rất khó tìm: men. Loại nấm này có thể không phải là lương thực chính cho quần chúng, nhưng đối với số lượng ngày càng tăng của những người thợ làm bánh mì tự nấu – dân số có thể tăng đột biến trong khoảng thời gian từ tháng 3 đến tháng 4, theo Google Trends – thì nấm men là thứ tuyệt đối phải có.
Nhưng với bánh mì bột chua, bạn không cần men mua ở cửa hàng. Bánh mì chua cần có men tự nhiên, bạn lấy từ bột làm chua – một loại bột lên men với men dại và vi khuẩn lactobacilli. Nhiều người nhận sản phẩm bột chua từ bạn bè hoặc gia đình – có những câu chuyện về người bắt đầu bột chua được truyền qua nhiều thế hệ. Nhưng bạn không cần phải bắt đầu để thưởng thức bánh mì bột chua mới làm; bạn có thể dễ dàng làm một cái ở nhà.
Làm sao? Đơn giản chỉ cần thu hoạch men từ bột. Khi bạn để hỗn hợp bột-nước trong vài ngày, loại men đó sẽ kích hoạt bằng cách ăn các loại đường có trong bột.
Để làm bột chua bạn cần có 3 thứ đơn giản: bột mì, nước và thời gian. Điều thứ hai là lý do tại sao rất nhiều người đang nhảy vào cuộc đua nướng bánh mì bây giờ. Những người thợ làm bánh cần thời gian hàng ngày ở nhà để “nuôi” món khai vị mỗi ngày trong khoảng một tuần – và thời gian ở nhà có lẽ là hằng số COVID-19 duy nhất.
Thành phần và Thiết bị
- Bột đa dụng
- Nước
- Cốc đo
- Bát thủy tinh
- Nĩa
- sạch khăn hoặc nhựa bọc
- băng cao su
Bạn có thể sử dụng loại bột khác, nhưng bột đa dụng có xu hướng hành vi dự đoán hơn, và do đó là lựa chọn dễ dàng nhất cho thợ làm bánh mì mới . Tác giả và blogger Emilie Raffa từ The Clever Carrot – một blog về thực phẩm đã lan truyền từ hướng dẫn về bánh mì chua năm 2014 khuyên bạn nên bỏ qua bột mì hữu cơ. Cô ấy nói nước máy hay nước lọc đều được, miễn là nước máy không có hóa chất và không chứa clo.
Bước 1. Làm phần khởi động
- Kết hợp 1/2 cốc bột mì đa dụng và 1/4 cốc nước trong bát thủy tinh.
- Dùng nĩa khuấy mạnh các nguyên liệu cho đến khi trông giống như bột nếp.
- Cạo sạch các cạnh của bát và dùng khăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm bọc lại bằng dây chun.
- Đặt nó ở một nơi ấm, khoảng 75 độ F (23 độ C), trong 24 giờ. (Kitchn khuyên bạn nên để phần trên cùng của tủ lạnh.)
Bước 2. Cho con ăn dặm
Sau 24 giờ, đã đến lúc cho con ăn loại khởi động. Đầu tiên, hãy kiểm tra bộ khởi động của bạn. Nếu bạn nhận thấy bong bóng, bạn đang gặp may. Điều này cho thấy phần khởi động đang lên men – có nghĩa là men dại đang trên đường. (Nếu bạn không nhìn thấy bong bóng ngay lập tức, đừng lo lắng: Một số loại khởi động sẽ mất nhiều thời gian hơn để lên men tùy theo điều kiện nhà bếp của bạn.)
- Bỏ khoảng một nửa số khởi đầu ban đầu.
- Thêm 1/2 cốc bột mì và 1/4 cốc nước.
- Dùng nĩa trộn cho đến khi hỗn hợp bột mịn.
Raffa nói rằng nó sẽ giống như “bột dày”, vì vậy hãy thêm nước cho phù hợp. Sau khi hoàn tất, hãy đậy nắp và để thêm 24 giờ ở cùng một chỗ ấm. Lặp lại bước này trong năm hoặc sáu ngày nữa. Trong thời gian này, món khai vị của bạn sẽ bắt đầu có mùi khá chua – đó là điều hoàn toàn bình thường.
Bước 3. Bắt đầu Nướng
Sau khoảng năm đến bảy ngày cho ăn bộ khởi động của bạn, nó sẽ có kích thước gấp đôi kích thước ban đầu, đầy bọt, có mùi chua và vị dấm. Bốn dấu hiệu này cho thấy nó đã sẵn sàng sử dụng để bắt đầu nướng bánh mì bột chua – một quá trình có thể mất từ ba đến 12 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ khởi động và nguyên liệu của bạn. (Hãy xem công thức bột chua lan truyền của Clever Carrot để lấy cảm hứng làm bánh mì.)
Bước 4. Duy trì
Món khai vị Nếu nướng bánh chỉ là thử một lần, bạn có thể quăng phần khai vị bổ sung và thưởng thức bánh mì của mình.
(nguồn howstuffsworks.com)