Tóm tắt bài nói chuyện gần đây của Michael Pollan về những gì chúng ta biết về thực phẩm.
Chúng ta đang phớt lờ con voi trong phòng khi chúng ta chỉ nói về chất dinh dưỡng – cách ăn này đang giết chết chúng ta.
Ví dụ, bằng cách khử chất béo vào cuối những năm 70 và đầu những năm 80, chúng tôi đã kết thúc với bơ thực vật và rất nhiều hàng hóa chế biến ít chất béo trên các kệ siêu thị (nhân tiện vẫn còn đó). Nó đã cho một ‘thẻ miễn phí’ để ăn và uống bao nhiêu tùy thích vì nó ít chất béo.
Nhưng thay vào đó chúng tôi trở nên béo hơn.
Thực sự rất khó để nghiên cứu thực phẩm – nó cực kỳ phức tạp. Nó không giống như nghiên cứu dược phẩm.”Không có giả dược cho bông cải xanh.” Nhiều nghiên cứu thực phẩm dựa vào việc khảo sát con người (nghiên cứu loại giám sát dịch tễ học). Không có kiểm soát chặt chẽ và mọi người rất dễ quên những gì họ ăn hoặc thậm chí nói dối trong cuộc khảo sát. Vì vậy, dữ liệu có vấn đề.
‘Khoa học’ dinh dưỡng là một ngành khoa học trẻ” đó là nơi phẫu thuật vào những năm 1650.”
Vậy chúng ta biết những sự thật nào về thực phẩm?
- Mỗi khi chúng ta loại bỏ một chất dinh dưỡng – để chúng ta có thể tiêu thụ chất dinh dưỡng đó – thì nó không hoạt động như bình thường, như trong toàn bộ thực phẩm.
- Dân số ăn theo chế độ phương Tây (tức là thực phẩm chế biến sẵn) có tỷ lệ mắc các bệnh mãn tính như béo phì, bệnh tim, ung thư và tiểu đường loại 2 cao. (Đây là những căn bệnh của phương Tây.)
- Những quần thể ăn theo chế độ truyền thống, hiếm khi mắc các bệnh mãn tính.
- Những người thoát khỏi chế độ ăn kiêng phương Tây sẽ phục hồi các dấu hiệu của các bệnh mãn tính – có nghĩa là họ tự khỏi hoặc hoàn toàn tự khỏi.
Trong 10 năm tới, cứ 3 trẻ thì có 1 trẻ mắc bệnh tiểu đường loại 2 – trừ khi chúng ta thay đổi cách ăn.
Cách tốt nhất để kiểm soát thực phẩm của chúng ta – tránh xa các công ty – là nấu ăn tại nhà.
***
Bạn vẫn tò mò? Nếu bạn chưa đọc các cuốn sách của Pollan Trong phòng thủ thực phẩm và Thế tiến thoái lưỡng nan của động vật ăn tạp, thì bạn đang bỏ lỡ rất nhiều sự khôn ngoan.
Nguồn: fsblog